这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度 。故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度。顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。人的顺切猪牙齿不易咬断 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，横切
牛肉简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪
因此 ，
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 受热时的牛肉回缩性也比较强
就是顺切猪可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，受热时的牛肉回缩性也比较强 ，为什么要这样呢
？顺切猪