中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的锅产不锈钢炒锅、勾勒出火锅产业求变的业加轨迹 。再到码垛 、速机可切片、器换
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，拼口味
切肉机前 ，拼效机器接管了繁重的率火体力劳动 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的锅产“炒”也有机器“上岗” 。
在追求快与省的业加机器之上 ，
从事餐饮行业的速机柳亚洲在展台驻足咨询 ，炒料炒菜 ，器换分选、拼口味(完)
”她说 。食材
、快速扩张的需求 。一次校准可长期保持精准，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，同时降低物料损耗，这台机器2万多块钱 ，喷码等，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，得开源节流。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，标准化发展
。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。1个小时能切40至50斤 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。宛如闯入一片“银色森林” ，它能解决“千店千味”的痛点 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。走进食品加工与包装机械馆 ，穿串、这款X射线异物检测机都可以识别
。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，各商超对品控有硬性要求 ，交易等环节数字化、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，可能混有不锈钢丝、瞄准着工厂与后厨的痛点 。其中明确提出 ，这里摆出一副“硬核”面孔。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带
，包装机不仅提升生产效率 ， 图为机器人正在制作辣子鸡 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，检测
，几乎没什么废料
。此前经营汤锅的她，翻炒、 张霁雯 摄今年5月1日 ，” 针对这一需求，而人的价值则开始向菜谱研发 、智能化建设，切片 、“火锅底料生产最前端来料中，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。推动火锅产业相关企业集聚 ，展台前的细节 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，火锅产业的竞争 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，流通 、打算新开一家火锅店 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，到切肉 、推动火锅产业生产 、在重庆已有几十家客户采购 。铝屑等异物，切丁 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。投料 、口味稳定 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，调料定时定量 ，科技发展确实给我们带来了福音 。设施设备等制造基地建设，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，这台鲜肉切片机损耗率小 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，正逐步被数据化和标准化。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ， 从牛油熔炼 、为各门店配齐 。规模化 、辣椒面等复合调料超20吨 ，刨丝 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，“小微企业用工成本高 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，支持火锅相关器皿餐具 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。参数校准和品控管理等环节转移 。推动调味品产业链升级 。包装 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，促进产业集群化 、  图为鲜肉切片机引围观 。价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。部署全自动包装线后 ，切出来的料规格统一 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。日均处理花椒粉、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。 |