3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费风味还原 、风口每周4~6次占25.5% ，大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口属于高频刚需餐饮 。大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、小炒消费略高于男性；已婚占51.3% ，风口服务 、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，小炒消费性价比上进行优化 。风口口味定制 、大地
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。可作为门店差异化竞争力 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、适配跨区域开店。现点现炒 、解馋；口味偏好香辣 ，强化现炒体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，
4.重视口味定制化需求 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、川渝小炒、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，食材品质 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、门店卫生有所优化。
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比有所优化
。是消费者普遍希望提升的维度 ，给消费者辣度
、喜爱地方风味 、菜品丰富、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、应尽量强化明厨现炒感知 。卫生与服务有优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、性价比 、性价比 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，口味可调选项，下饭 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭聚餐 ，现点现炒 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，无孩家庭52%。咸香 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、麻辣、26~30岁占比最高 ，家庭聚餐、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，口味定制 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、同事朋友小聚 、地域风味 、风味喜好 、鲜麻辣 、锅气体验 、麻辣 、鲜辣 ，
口味可调、食材新鲜 、菜品丰富 、性价比 、麻辣 、