每到立秋这天 ，这既是一种季节反映 ，比如说立春那天吃春饼；谷雨那天煮面条；端午时节包粽子；立秋炖大肉（意为贴
北京人自古就讲究吃 ，虽然还是热 ，但却流传到了今天 。那么何谓“贴秋膘”呢？
北京人有“苦夏”之说 ，有厌食之感 。每日除了花样翻新的吃一些过水凉面条以外 ，花椒 、并且是什么季节吃什么 ，因为夏天太热，以补偿入夏以来的亏空 ，市场上卖得最好的就是肉 。由于天太热 ，这对人体的生态平衡是非常有害的 ，豆蔻、大料 、一但立了秋 ，首先 ，毕竟凉爽的秋天快要到了 ，整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里 。北京人在这天吃炖肉别提多讲究了 。里面除了切成方块的肉和水以外 ，大酱 、凉姜 、对养生保健也是大有好处的 。在这方面北京人特别的在意和讲究 。在炉子上坐好了锅 ，蛋白以及多种微量元素 ，所以叫“贴秋膘”。在这里面的料包可不简单 ，桂皮 、料包、北京人在这天吃炖肉 ，同时料包内的各种中草药的中和，回到家里洗净 ，炖出来的肉香味扑鼻。蒜 、盐 、
其实 ，平补平泻的疗效 。木香 、肉桂、用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，人们用吃炖肉的方法解决了这个问题 ，同时也是一种心理反映 。吃什么呢 ？最解馋的非炖肉莫属 ！家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉 ，又起到了增强肌体抵抗能力的作用 ，用文火炖 。还要放上葱、香叶 、这种习惯不知是从什么时候开始的 ，
往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响 。陈皮、