水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，为了去除硝的肴肉味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶因天然怕变质 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问，桂皮 、配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名。不肥不腻。镇江酒海街有一家夫妻酒店。花椒
、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口
，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老。方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄，色泽红润，并当即在店里吃了起来 。更有番风味。他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，清水焖煮。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”
、但他万万没有想到， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前，再经开水锅中焯水，接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上。蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色雅味佳，“三角棱肴”等 。此后 ，